Les sujets d'examens du cap pâtissier classés par recettes sont ici
Crèmes et biscuits de base
- Crème pâtissière en vidéo
- Crème pâtissière: coco
- Biscuit à la cuillère en vidéo
- Meringues: française, Suisse, Italienne
- Ganache: comprendre comment faire une ganache vidéo Valrhona
- Mousse au chocolat: les différentes recettes
Entremets: charlottes, royal chocolat, bavarois etc
- Fraisier: recette en vidéo
- Glaçage: recette glaçage miroir rouge
- Glaçage: recette glaçage rouge
- Glaçage: recette glaçage neutre
- Glaçage: recette glaçage blanc
- Glaçage: recette glaçage miroir transparent neutre
- Glaçage chocolat avec huile d'olive
- Glaçage: recette glaçage chocolat
- Glaçage: recette glaçage chocolat P.Hermé
- Glaçage: recette glaçage chocolat Bellouet
- Glaçage: recette glaçage praliné
- Glaçage: glaçage Gérard Sattler- oxyde titane
- Glaçage: débuller un glaçage
Pâte à choux: éclairs, glands, salambo, Paris-Brest...
- Pâte à choux: recette en vidéo
- Pâte à choux: quantité de pâte et nombre de pièces
- Pâte à choux: poids des pièces
- Eclairs, religieuse, gland: dressage à la poche en vidéo
- Crème pâtissière chocolat: recette
- Fondant: recette maison en vidéo
- Fondant: glacer des choux comme Popelini
- Fondant:glacer des éclairs, choux en vidéo
- Fondant: recette sirop 30° et 60° brix
- Fondant: mise au point du fondant en vidéo
- Eclairs: recette Fauchon
- Fondant: éclairs multicolores en vidéo
- Craquelin: recette du craquelin en vidéo
Pâtes levées et pâtes feuilletées
- Chausson aux pommes: recette
- Croissants et pains au chocolat: recette en vidéo
- Croissant et pains au chocolat: autre recette
- Croissant: recette croissants bicolores
- Feuilletage: épaisseur abaisses galettes, chaussons aux pommes etc...
- Galette des rois: décoration
- Galette et pithiviers: quelle différence ?
- Brioches: recette en vidéo 1
- Brioches: recette en vidéo 2
- Brioches: recette en vidéo 3
- Brioche: Façonnage des brioches en vidéo
- Brioche: façonner des brioches à tête ou parisienne en vidéo
- Pain au lait: recette
- Millefeuille: cuisson de la pâte
- Millefeuille:découper un Millefeuille
- Pâte sucrée: recette
- Nappage: recette nappage neutre
- Pâte sucrée: technologie
- Pâte: taille du cercle et poids de pâte
- Tarte: bourdaloue aux poires et différence avec l'amandine
Décoration
- Recette sirop 30° et 60° brix
- Cornet: recette pâte pour écrire
- Décoration: champignons en meringue
- Décoration: chocolat plastique
- Sphères gélifiées fruit de la passion
- Décoration: rond de gelée
- Décoration: tuile de fruit
- Décoration: rose en chocolat vidéo
- Décoration: animaux en pâte d'amande en vidéo
- Décoration: rose en pâte d'amande en vidéo
- Décoration: narcisse en pâte d'amande en vidéo
Divers
- Poche à douille: comment l'utiliser en vidéo
- Poche à douille: taille des douilles selon préparation
- Convertir gélatine masse et gélatine feuille
- Pasteis de nata: recette
- Pâte à tartiner Valrhona
- Mousse: recette mousse pistache
- Crémeux: recette crémeux chocolat blanc
- Crémeux: recetet crémeux caramel
- Décoration: faire un effet velours
- Confiserie: recette guimauve sans gélatine
- Confiserie: nougat de montélimar
- Madeleines
- Coulis au chocolat
- Sphères gélifiées fruit de la passion
- Pain d'épice
- Décoration: rond de gelée