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Différentes recettes de crème pâtissière chocolat pour le cap pâtissier en candidat libre :
100 gr de coeur de guanaja de chez valrhona ou kilo de masse
environs 50gr de cacao pâte au kilo de masse et c'est nickel sinon 150 gr de couverture 55% au kilo de masse
400g de lait à chauffer y ajouter 250 de couverture noire et 25 de pâte de cacao et 1kg de pâtissière chaude. Rebouillir et sue plaque
Index du forum ‹ CAP patissier candidat libre ‹ Recette cap pâtissier ‹ Recettes utiles au cap pâtissier ‹ Crème pâtissière chocolat pour éclair
Lun 7 Oct 2013 21:42
Crème pâtissière chocolat pour éclair
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Lun 7 Oct 2013 21:42
Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme
Localisation: Chambéry, Savoie
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