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Biscuit cuillère: recette en vidéo

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cardamome Avatar de l’utilisateur
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Recette du biscuit cuillère en vidéo

  • Jaunes d’oeufs 5
  • Sucre semoule 100g
  • Blancs d’oeufs 5
  • Sucre (pour « serrer » les blancs) 25g
  • Farine 125g

Bon à savoir:
  • Coucher comme un éclair avec une douille de 10 ou de 12
  • Laisser un espace entre les boudins
  • Saupoudrer de sucre glace deux fois à 5 min d’intervalle
  • Ne pas trop cuire afin de garder une cartouchière souple
  • Coucher par exemple à 4 pour une bande de biscuit demandée à 3.5
  • Selon les sujets d'examen du cap pâtissier: soit bande de biscuit, soit cartouchière biscuits verticaux, soit cartouchière avec biscuit de biais.


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