Recette-Glace-Sorbet .fr

30 brix = 70g eau et 30 g sucre
60 brix= 150g sucre et 115 eau

le sirop 60° on en a besoin pour tout ou presque : sur la pâte feuilletée et sur les croissants et pains choc à la sortie du four, dans le fondant pour les choux, plus encore pour le fondant du mille-feuille, pour ajuster la texture d'une purée de fruit, pour ajuster la texture des glaçages des entremets… Le sirop 30° sert lui pour puncher les biscuits et babas… Bref, on ne met pas d'eau alors qu'on vient de préparer notre sirop à tout faire le jour J. Et le sirop se garde des mois au frigo. En avoir toujours une petite bouteille sous la main !