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Recette mousse pistache

1L de lait
200 gr jaune
400 gr sucre
14 feuilles de gélatine argent
Pâte de pistache 250 gr
1 L crème montée
Tu fais comme une crème anglaise pistache et gélatine en fin de cuisson fais refroidir en cellule monte la crème puis lisse au fouet l'appareil pistache quand il est bien lisse incorpores la crème
Prends de la bonne pâte de pistache c'est important moi c'est de la sévarome

Ta recette a l’air solide, surtout avec la bonne pâte de pistache, c’est clair que ça change tout.

Un truc que j’ai remarqué, c’est que pour éviter que la mousse retombe ou devienne trop liquide, il vaut mieux incorporer la crème montée délicatement, en soulevant bien avec une spatule plutôt qu’en fouettant.

Ça permet de garder tout le volume aérien.

Aussi, si tu as une cellule de refroidissement, n’hésite pas à bien refroidir la crème anglaise avant d’ajouter la gélatine, ça évite qu’elle se dissolve trop vite et fragilise la texture.

Enfin, pour varier, tu peux essayer d’ajouter un peu de poudre d’amande ou une pointe de fleur d’oranger, ça rehausse la pistache sans masquer le goût !!!