Recette de la tarte bourdaloue aux poires à ne pas confondre avec la tarte poire amandine
Fiche technique de la tarte bourdaloue:
Liens vers les sujets d'examens:
http://recette-glace-sorbet.fr/pratique-cap-patissier-f20/les-sujets-du-cap-par-type-de-preparation-t63.html
Différence entre la tarte bourdaloue et la tarte amandine
Les poires du jardin pour la tarte bourdaloue doivent toujours pochées. Cuiredans un sirop (1L d'eau, 500g de sucre, 1 gousse de vanille, le jus d'1/2 citron, ajouter éventuellement des clous de girofle ou de la cannelle) cuire une heure et laisser refroidir dans le sirop.