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Préparation des pains aux raisins (cap pâtissier)

Recettes des pains aux raisins:

pour un kilo de farine T45
100 DE SUCRE
20 DE SEL
150 BEURRE
5 OEUFS
25 DE LEVURE
EAU 300 350
100 de p de lait
RAISINS

Détaillage: 40cm de long sur 50 cm de large
Tronçons de 3 cm

Donc dans une abaisse de 27x40, tu fais 9 pains aux raisins. L'épaisseur normale, c'est entre 2 et 3. 3 c'est un peu épais quand même, pratique avec la douille mais épais. Sinon, il faut prendre un emporte-pièce pour les repères. Tout ça pour dire, la largeur de ton abaisse dépend de ta commande et de l'épaisseur que tu donneras à tes pains mais la longueur c'est minimum 40...



Bon à savoir
remettre la pâte au frigo pour pouvoir détailler facilement les pains aux raisins