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Crémeux caramel

Astuces et tuto vidéo sur les recettes de base
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Crémeux caramel

Message non lu Mar 4 Mar 2014 12:51
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

280 gr sucre a sec
780 gr lait
1 gousses
122 gr jaunes
40 gr sucre
63 gr poudre a crème
442 beurre
3.6 gr sel

Faire un caramel avec le sucre à sec puis verser le lait chaud +gousse
Puis le mélange jaune,sucre, poudre à crème, sel, recuire comme une crème pâtissière.
En dessous de 40°C le beurre puis mixer.

>exemple pour mousse chocolat blanc.

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