Recette-Glace-Sorbet .fr

1kg de sucre
300g d'eau
200g de glucose
cuisson a 160°c.

Le sucre n'a pas trop de couleur a ce moment là mais cest le top!!! Si tu attend la coloration tu risque davoir un gout trop amer a force de rechauffer ton sucre plusieurs fois....

le mieux es de faire un caramel cuit a 155° le laisser cristalliser en plaque sur silpat et le ranger en boite hermétique. Quand tu en as besoin tu le met sur l'induction en petit morceau (éclater au rouleau) a puissance faible et le laisser fondre tout doucement ... il restera clair et bougera peu. plus facile pour maîtriser et être régulier.