280 gr sucre a sec
780 gr lait
1 gousses
122 gr jaunes
40 gr sucre
63 gr poudre a crème
442 beurre
3.6 gr sel
Faire un caramel avec le sucre à sec puis verser le lait chaud +gousse
Puis le mélange jaune,sucre, poudre à crème, sel, recuire comme une crème pâtissière.
En dessous de 40°C le beurre puis mixer.
>exemple pour mousse chocolat blanc.