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Si l'on débute, il faut augmenter les proportions de pâte et commencer par de petits diamètres. On pourra congeler les chutes.
Taille du cercle - poids de pâte - épaisseur de l'abaisse
14cm/100g/2mm
16cm/120g/2mm
18cm/150g/2.5mm
20cm/200g/2.5mm
22cm/250g/3mm
24cm/300g/3mm
26cm/320g/3mm
28cm/350g/3mm
30cm/400g/3mm
32cm/450g/3mm
34cm/500g/3.5mm
- Les proportions: simple! Il suffit de mémoriser que pour un cercle ou un moule de 16cm par exemple, il faut 140g de pâte, un de 22cm, 200g de pâte et ainsi de suite….toujours 20g de moins que la taille choisie!
source: http://www.mercotte.fr/2006/02/13/une-j ... t-astuces/
source: http://www.mercotte.fr/2006/02/13/une-j ... t-astuces/
