Recette-Glace-Sorbet .fr

1200g crème 35 % (26%)
1800 g sucre (38.8%)
250 g d eau (5.4%)
60 g glucose (1.3%)
Cuire a 103 degrés
Rajouter 600g du poudre cacao extra brut barry (13%)
Porter à ébullition 2 min environ
Retirer du feu rajouter 70 g de gélatine en feuille 150 bloom 1.5%)
Rajouter 400 g nappage neutre(8.6%) et 250 g d huile d olive (5.4%)et mixer .
Reposer au frigo 24 h .
Utlilisation 27 - 29 degrée.
Bonne chance a tout le monde .
From Pierrelias Chahine Chahine & Mazin Ali Hassan Kheiry