Glace Magnum
Il n'y a rien de compliqué dans la réalisation d'un eskimo type magnum: batonnet pour eskimo et moule en silicone de type silikomart. Vous pouvez utiliser une recette de glace vanille, chocolat ou tout autre parfum qui vous conviendra.
Mais comment réaliser le glaçage de vos magnum ?
Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes: glaçage magnum chocolat noir, chocolat blanc ou aux fruits.
Recette glace Magnum
Ingrédients pour le glaçage magnum
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- Couverture noire: 300g de couverture noire à 55%, 150 g de beurre de cacao, 50g d'huile de pépins de raisin.
- Couverture chocolat au lait ou chocolat blanc : 350g de chocolat de couverture, 100 g de beurre de cacao, 50g d'huile de pépins de raisin.
- Glaçage Abricot : 750g de purée d'abricot,45 g de jus de citron, 1g de pectine NH, 38g de dextrose, 38g de sucre inverti, 6g de gélatine.
Procédé glaçage chocolat
- Préparez la glace de votre choix que vous mettrez dans des moules en fin de turbinage avec un batonnet en bois.
- Laisser prendre au moins 24h.
- Préparez le glaçage en faisant fondre le beurre de cacao à 45-50°C.
- Ajouter la couverture noire, au lait ou chocolat blanc et mixer.
- Ajouter l'huile de pépins de raisins, mixer.
- Concassez éventuellement des fruits secs amandes, pistache etc.
- Le glaçage s'utilise à 40°C.
- Sortez les magnums et trempez les verticalement dans le glaçage et les laissant bien s'égouter. Répétez l'opération jusqu'à 3 fois en fonction de l'épaisseur voulue.
- Vous pouvez passer vos magnusm dans les fruits secs concassés juste après le glaçage.
- Chauffer le jus de citron et la purée de fruit
- A 40°c ajouter la pectine mélangée préalablement au dextrose
- Ajouter le sucre inverti et remuer et enfin porter à ébulition
- Laisser refroidir à 30°C puis trempez immédiatement vos batonnets
- Réserver au congélateur.
Procédé glaçage magnum aux fruits
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