Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour,on est en plein travail,on a une recette à préparer pour les clients (la recette vanille de CARDAMOME).On est à court de glucose atomisé;ma question est toute simple par quoi remplacer le glucose atomisé pour avoir une texture acceptable.Avec mes remerciements.

Bonsoir Chennouf,
vous pouvez prendre la recette simple en remplaçant le glucose atomisé par du sucre en poudre mais avec des proportions différentes car à quantité égale le pouvoir sucrant du saccharose est plus important.
J'ai équilibré les recettes simples et expert en ajustant le taux sucrant et l'extrait sec afin qu'ils soient identiques sur les deux recettes.

En fait, presque toutes les glaces sont excellentes à la sortie de la sorbetière. Si votre glace est destinée à être mangée dans la journée pas de soucis avec le saccharose, par contre elle sera dure comme du béton au bout de quelques jours.
amicalement

Salut CHENNOUF,

La panique d'être à court d'un ingrédient, surtout en plein travail, je l'ai déjà ressentie! Le glucose atomisé est souvent utilisé pour son pouvoir anti-cristallisant dans les glaces, ce qui leur donne cette texture lisse et crémeuse.

Comme l'a mentionné cardamome, remplacer par du sucre en poudre peut être une solution temporaire. Toutefois, il est crucial d'ajuster les proportions en raison des différences de pouvoir sucrant. Si tu comptes servir la glace rapidement, cela ne posera probablement pas de souci majeur en termes de texture.

Cependant, pour une conservation plus longue, garde à l'esprit qu'elle risque de durcir. Si tu prévois de la conserver, peut-être envisager d'utiliser d'autres additifs comme du sirop de maïs ou du miel, qui peuvent également aider à prévenir la cristallisation.

J'espère que ta recette sera malgré tout un succès auprès de tes clients! Bon courage et bonne continuation dans tes créations gourmandes!

Amicalement,