Bonjour,
Tout d'abord je voulais vous remercier pour votre site et vos réponses qui m'ont donner le gout de la glace faite maison selon vos méthodes expert... ave un résultat qui n'a plus rien à voir avec mes tentatives passées...
Dans ce registre, je désirerai savoir quelles sont les proportions maximales à utiliser de Glucose atomisé, dextrose ou Tremoline dans un sorbet ou une glace et d'autre part si ces ingrédients peuvent remplacer le saccharose.
Parallèlement il existe des logiciels genre Aglaë ou Chromix qui calculent les proportions des différents ingrédients, qu'en pensez vous ?
Cordialement
Michel