Index du forum Je cherche une recette glace au nutella

glace au nutella

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Mer 6 Aoû 2014 19:48
micheldu66 Apprenti Glacier
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Messages: 3
Glace préférée:vanille
Sexe:Homme
Bonjour je recherche une recette équilibrée pour un mix au nutella
car je ne connais pas les valeur en extrait sec et en mg
c'est pour l'anniversaire de mon neveu je veus lui faire la surprise
si quelqu'un peu m'aider merci
Michel

Message non lu Dim 24 Aoû 2014 10:55
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Bonjour Michel,
je suis actuellement en asie centrale, je regarde ce aue j ai en stock des mon retour.
merci

Message non lu Ven 12 Sep 2014 07:24
micheldu66 Apprenti Glacier
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Messages: 3
Glace préférée:vanille
Sexe:Homme
Bonjour merci Cardamome
Voici un mix que j'ai fabriqué le 10 Aout.
j'ai essayer de décomposer les ingrédients d'un pot de nutella entre les noisettes et le lait une usine à gaz lol.
J'attend vos commentaire et conseil merci

Glace au nutella

pour 1.2 kg de mix

692g lait écrèmé
152g crème fraiche à 30%
70g jaune d'oeuf
74g saccharose
24g sucre inverti
6g STAB 2000
185g nutella

Pesez précisément tous les ingrédients.
Pesez le sucre, reserver
Pesez l' émultifiant et lui ajouter 10 fois son poid avec le sucre précédemment réservé.
Pesez séparément les autres ingrédients.
Mélangez le lait, la crème et le nutella.
Chauffez avec le sucre.
A 40° ajouter le Stab.
Monter à 85° pour la pasteurisation.
et faire redecendre la température sur un lit de glace, Mixer
Faire maturer une nuit au frais ( 6heures mini)
Mixer de nouveau et turbiner

Message non lu Ven 12 Sep 2014 07:55
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Sexe:Homme

Bonjour Michel et un grand merci pour le partage, ;)
quel est le résultat en bouche ?
Qu'en est-il de la texture au bout de plusieurs jours de congélateur ?

Message non lu Ven 12 Sep 2014 08:11
micheldu66 Apprenti Glacier
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Messages: 3
Glace préférée:vanille
Sexe:Homme
Bonjour
Pour moi un très bon résultat
manque peut etre un peu ce gout de nutella plus le gout des noisettes grillées
très bonne tenue après 5 jours de stockage merci au stab
à tester pour me donner vos avis
merci michel

Message non lu Dim 4 Sep 2016 23:05
rambo Apprenti Glacier
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Messages: 3
Glace préférée:violette
Bonjour les glaciers.

Je vous donne simplement mon avis. J'ai testé la recette mais pour moi c'était comme manger un pot de nutella. J'ai alors fait un autre essais, celui d'ajouter les nutella 5 min avant la fin du turbinage (comme pour la glace straciatella).
Personnellement je préfère la deuxième recette car on retrouve le nutella éparpillé et non un glace toute chocolat (nutella).

Voilà simplement mon opinion, mais comme je dis souvent " Tous les goûts sont dans la nature "

Message non lu Dim 4 Sep 2016 23:16
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Glace préférée:Glace vanille
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Bonsoir merci pour ton retour,
depuis ce messagej'ai posté une recette sur le site :
http://recette-glace-sorbet.fr/glace-nutella.html

N'hésites pas à faire un retour, mais elle risque d'être autant "nutellaté"...
source: Angelo Grasso, Italie.


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