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Glace ou sorbet génépi

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Mer 14 Aoû 2013 18:57
quenotte Nouveau membre
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Messages: 2
Quelqu'un aurait il tester, une recette, j'ai de l'alcool de génépi maison et des plantes ramassées d&ans les montagnes ... >Merci de vos suggestions

Message non lu Jeu 15 Aoû 2013 11:30
cardamome Avatar de l’utilisateur
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bonjour et bienvenue Quenotte,
Cette glace au génépi est une très bonne idée !
L'avez -vous ramassé récemment (je n'y suis pas encore allé !).
Je peux vous fournir une recette. Il faudrait savoir à combien tire l'alcool dans lequel vous avez mis vos brins.


Yannick

Message non lu Jeu 15 Aoû 2013 18:40
quenotte Nouveau membre
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Messages: 2
Alcool dans lequel macere les brins est a 40 degrés...

Message non lu Jeu 15 Aoû 2013 20:56
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Bonsoir,
j'ai oublié de vous demander la quantité de sucre présente dans votre génépi.
Par rapport à la recette ci-dessous, calculer le poids de sucre dans la quantité d'alcool que vous allez incorporer à la recette.
Soustraire à la quantité totale de saccharose.
Pouvez vous me tenir au courant du résultat ?
Merci
Yannick

Recette glace au Génépi:

Lait 3,6 % mg 543 g ou 0,52 litres
Lait écrémé en poudre 41 g
Crème à 30% mg 200 g ou 20cl
Saccharose (sucre) 180 g
Génépi 30 g
Stabilisant combiné 5 g


Pour le procédé voir la recette de la glace à la chartreuse (Penser à mettre le génépi au congélateur)

Se vous avez du glucose atomisé:

Lait 3,6 % mg 518 g ou 0,5 litres
Lait écrémé en poudre 43 g
Crème de lait 30% mg 204 g
Saccharose (sucre) 140 g
Glucose atomisé 60 g
Génépi 30 g
Stabilisant combiné 5 g


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