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sorbet ou glace peche

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Lun 19 Aoû 2019 08:36
clovis Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 1
Glace préférée:sorbet melon
Sexe:Homme
Bonjour je vient de faire l acquisition d une turbine et je souhaite réaliser un sorbet ou une glace pêche avez vous une bonne recette a me conseiller merci d avance
clovis

Message non lu Mer 11 Sep 2019 12:44
gérard Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 26
Glace préférée:cannelle caramélisée (recette Pierre Hermé)
Sexe:Homme
bonjour,
extrait du tableau Boiron
sorbet: pour 1000 de purée de fruit pêche, 247 de saccharose, 85 de glucose atomisé, 25 de sucre inverti, 460 eau et 8 de stab
glace: pour 1000 de purée de fruit pêche, 435 lait entier, 195 crème 35% 150 poudre de lait 0%, 250 saccharose, 85 glucose atomisé, 45 sucre inverti et 9 de stab


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