Index du forum Je cherche une recette glace amarena

glace amarena

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Dim 4 Sep 2016 16:09
thierry Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 3
Glace préférée:vanille
Sexe:Homme
Bonjour,

je recherche la façon dont on peut faire la glace amarena si quelqu'un peu m indiquer comment la faire avec quel ingredient

merci par avance

Message non lu Mer 7 Sep 2016 00:07
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 635
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

bonsoir,
je te fais une réponse rapidement, désolé pour le retard.

Message non lu Mer 7 Sep 2016 10:23
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 635
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Salut,
la glace amarena est une glace neutre marbrée avec des cerises amarena au sirop.
C'est un genre de griotte que l'on produit dans certaines régions italiennes.
Tu peux en trouver dans les magasins italiens souvent sous la marque fabbri.
Je te donne une recette pour réaliser tes amarena au sirop:

500g Amarena fraîches ou surgelée denoyautées:
180g sucre
320g eau
jus de citron

Mélanger l'eau et le sucre et faire bouillir.
Verser sur les cerises et bien mélanger.
Ajouter le jus d'un demi citron
mettre en bocal et refroidir.
Attendre 36h.

La glace amarena: source Angelo Grasso, Italie
  • 526g de lait entier
  • 200g de lait concentré sucré
  • 30g de lait écrémé en poudre
  • 140g de crème 35%
  • 20g de sucre
  • 32g de glucose atomisé
  • 28g dextrose > si pas de dextrose faire 30g de sucre + 40g glucose atomisé
  • 5g de stab 2000
turbiner et ajouter 80g d'amarena au sirop, marbrer en utilisant une maryse

Message non lu Dim 11 Sep 2016 16:12
thierry Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 3
Glace préférée:vanille
Sexe:Homme
bonsoir

merci de ta reponse c'est super sympa ...j aurai d'autre recette de glace a vous demande

j aimerais la recette de la rhume raisin et de la plombiere ci c'est possible


merci par avance de votre sympathie


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