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Glace à la rhubarbe

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Lun 30 Juil 2018 15:42
stephane Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 4
Glace préférée:Mangue
Sexe:Homme
Bonjour,

Alors voilà, j'adore la rhubarbe, j'en ai dans le jardin, et entre autre usage, je me disais qu'un petite glace à la rhubarbe, pour par exemple accompagner une petite tarte fine aux pommes, ce pourrait être sympa :P

J'ai trouvé sur le net une recette, que j'ai bien entendu essayé, et par laquelle j'ai été déçu ! Trop le goût de crème fraiche en finale, et très peu le parfum de la rhubarbe...
Les ingrédients:
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème fraiche liquide
- 150 gr de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 gr de stab2000
- 300 gr de compotée de rhubarbe (elle même réalisée 500 gr de rhubarbe, 120 gr de sucre, le tout compoté pendant 50 minutes, puis mixé)

La texture est pas mal, mais le goût n'y est pas du tout ! J'aimerais quelquechose d'aussi puissant que peut l'être le sorbet ananas, qui est top !

Je suis tout ouïe pour vos conseils, idées, recettes :)

Stéphane

Message non lu Mar 31 Juil 2018 06:40
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 683
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
si tu ne veux pas de goût lacté, il faudrait partir sur un sorbet.
je n'ai jamais essayé mais voici une recette:
350g d'eau
120g de glucose atomisé
200g de sucre
700g de purée de rhubarbe
1 gousse de vanille
4g de stabilisant

Message non lu Mar 31 Juil 2018 10:38
stephane Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 4
Glace préférée:Mangue
Sexe:Homme
Bonjour,

Ah non mais le goût lacté ne me dérange absolument pas, juste que là, d'une la rhubarbe était très peu présente, et de deux, il n'y a que le goût de crème fraiche qui ressort, mauvaises proportions je pense...

Quoiqu'il en soit, je te remercie pour ta recette, je vais essayer ça sous peu :)

Message non lu Jeu 2 Aoû 2018 23:21
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 683
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonsoir, tu devrais essayer dans un premier temps de mélanger la Rhubarbe et sucre, et de laisser au frigo 1 nuit. Puis le lendemain voir 24h plus tard tu commences normalement ta glace.
Pour de nombreux fruit, cela permet de renforcer les arômes. C'est le même principe que pour les confitures.

Message non lu Jeu 9 Aoû 2018 13:19
stephane Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 4
Glace préférée:Mangue
Sexe:Homme
Merci pour ce conseil :) C'est effectivement ce que j'avais fait lors de ma première tentative...
Je pense bientôt essayer ta recette, encore qq jours avant de cueillir la rhubarbe dans le jardin ;)


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