Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonsoir,

Les 2 recettes de crème glacée coco, après quelques jours de congélation, deviennent dures comme du béton ! Après environ 30 mn au réfrigérateur, j'obtiens une glace crémeuse et très bonne au gout...
D'après ce que j'ai compris depuis que je consulte votre site, une glace bien équilibrée, avec les ingrédients qu'il faut, doit rester relativement souple, même après plusieurs jours de congélation ?

En passant, j'ai fait la glace vanille authentique (version expert) ce matin, verdict demain, mais ça semble être bien parti pour être une tuerie......

Je voudrais aussi avoir vos conseilles pour les glaces au yaourt (yogourt glacé comme on dit au Québec), mais je vais plutôt ouvrir un autre sujet, ça pourrait peut-être intéresser d'autres personnes.

Merci pour ce super site !

Bonsoir,
normalement oui mais la glace noix de coco contient beaucoup de MG et plus ou moins de fibres (cela dépend si l'on a filtré aussi). Ces éléments contribuent à durcir la glace. De mon côté aucun test vraiment concluant.
Il faut aussi le bon stabilisant, le superneutrose si j'ai bien compris n'est pas daptée aux glaces contenant beaucoup de MG.(chocolat, fruits secs etc). Personnelement, je ne l'utilise que pour les sorbets.
Merci pour ces retours très instructifs. Je m'en servirais lorsque je remettrais le nez dans les glaces, pour l'instant préparation du Cap pâtissier en candidat libre...
la glace vanille est l'une de mes préférée, la version Pierre Hermé est très bonne aussi.
On peut par contre adapter les recettes en fonction de la saison, il faudrait descendre le taux de MG des glaces en été.
On en a moins besoin et donc moins envie en période chaude.

Bonjour,

Doit-on utiliser forcément de la purée de coco? Ou du lait ou de la crème de coco sont adaptés?

Bonjour Virginut,
la purée de coco, le lait, la coco sèche n'ont pas les mêmes caractéristiques (goût, proportion d'eau, de MG).

Merci ! Ou puis-je trouver de la purée de coco?

Bonjour,
soit vous la faîtes vous même à partir de coco fraîche soit vous pouvez en acheter auprès des vergers Boiron ou Sicolly

Ok, je vais tenter de la fraîche alors !
Merci !