Index du forum Je cherche une recette enrober un esquimau creme glacée avec un sorbet fruit

enrober un esquimau creme glacée avec un sorbet fruit

Je veux goûter une glace à....

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Glace préférée:vanille
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Bonsoir à tous!!!
Je recherche un glacage fruit pour enrober des esquimaux creme glacée. Après plusieurs test non convainquant (trop sucré, glacage opaque une fois congelé, etc..)
Quelqu'un pourrait il m'orienter vers une solution????
ma recette : purée de fruit 300grs, glucose 80grs pectine nh 6grs
merci pour vos réponses

cardamome Avatar de l’utilisateur
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Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonsoir,
question très intéressante...
le problème c'est qu'il faudrait avoir quelque chose croquant comme du chocolat, autrement ça risque de coller.
Mélange chocolat blanc, purée de fruit, beurre de cacao, glucose ?
Même un mélange chocolat noir framboise

Ca m intéresse aussi, le premier qui trouve quelque chose de convaincant fait signe à l'autre.

cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 712
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
voila ce que j'ai trouvé:

Chocolat d'enrobage à la framboise
Chocolat blanc de couverture : 500 g
Beurre de cacao : 500 g
Poudre De Framboise Lyophilisée : 100 g

Source: http://www.foodnchefs.com/recette/exkim-o-toulouse/225


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