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Bonsoir à tous!!!
Je recherche un glacage fruit pour enrober des esquimaux creme glacée. Après plusieurs test non convainquant (trop sucré, glacage opaque une fois congelé, etc..)
Quelqu'un pourrait il m'orienter vers une solution????
ma recette : purée de fruit 300grs, glucose 80grs pectine nh 6grs
merci pour vos réponses
Index du forum ‹ Je cherche une recette ‹ enrober un esquimau creme glacée avec un sorbet fruit
Mer 1 Juil 2015 18:06
Mer 1 Juil 2015 20:58
Dim 5 Juil 2015 10:23
Mar 23 Mar 2021 21:11
enrober un esquimau creme glacée avec un sorbet fruit
Voir le premier message non lu • 4 messages
• Page 1 sur 1
Mer 1 Juil 2015 18:06
Mer 1 Juil 2015 20:58
Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme
Localisation: Chambéry, Savoie
Bonsoir,
question très intéressante...
le problème c'est qu'il faudrait avoir quelque chose croquant comme du chocolat, autrement ça risque de coller.
Mélange chocolat blanc, purée de fruit, beurre de cacao, glucose ?
Même un mélange chocolat noir framboise
Ca m intéresse aussi, le premier qui trouve quelque chose de convaincant fait signe à l'autre.
question très intéressante...
le problème c'est qu'il faudrait avoir quelque chose croquant comme du chocolat, autrement ça risque de coller.
Mélange chocolat blanc, purée de fruit, beurre de cacao, glucose ?
Même un mélange chocolat noir framboise
Ca m intéresse aussi, le premier qui trouve quelque chose de convaincant fait signe à l'autre.
Dim 5 Juil 2015 10:23
Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme
Localisation: Chambéry, Savoie
Bonjour,
voila ce que j'ai trouvé:
Chocolat d'enrobage à la framboise
Chocolat blanc de couverture : 500 g
Beurre de cacao : 500 g
Poudre De Framboise Lyophilisée : 100 g
Source: http://www.foodnchefs.com/recette/exkim-o-toulouse/225
voila ce que j'ai trouvé:
Chocolat d'enrobage à la framboise
Chocolat blanc de couverture : 500 g
Beurre de cacao : 500 g
Poudre De Framboise Lyophilisée : 100 g
Source: http://www.foodnchefs.com/recette/exkim-o-toulouse/225
Mar 23 Mar 2021 21:11
d'accord merci
4 messages
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