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Glace Noix de coco sans sorbetière

Je veux goûter une glace à....

Nana Nouveau membre
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Messages: 2
Glace préférée:Sorbet au chocolat noir
Je me suis lancée dans un défi! Je dois réaliser 12 litres de glaces: 4 de noix de coco, 4 de vanille, et 4 de fraises. Tout ça pour le we prochain sans sorbetière mais avec un thermomix.
J'ai acheté du lait de coco de la crème de coco , j'ai du sirop de glucose , du super neutrose et du sucre inverti mais pour de grandes quantités j'ai des doutes pour les proportions ! Quelqu'un peut-il me conseiller?
Je vais bien sûr commencer par une quantité raisonnable avant de me lancer dans la grande échelle .
Merci pour vos conseils.

cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 641
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
si je comprends bien tu veux pasteuriser ton mix, le congeler puis le passer dans le thermomix en le broyant à grande vitesse.
J'ai des doutes sur le résultat final: cristaux + manque de foisonnement.
En ce qui concerne les ingrédients, chaque recette est spécifique: on ne fait pas la même chose avec de la noix de coco qui contient beaucoup de matière grasse, des fraises qui contiennent beaucoup d'eau et un mix neutre aromatisé à la vanille ou autre.
Il faut préférer le glucose atomisé au sirop d eglucose.
Le superneutrose est destiné aux sorbets ou aux glaces contenant peu de matière grasse. Pour les glaces, il est préférable d'utiliser du stab2000.
Il n'y a pas de parfum dans ceux que tu désires réaliser qui nécessite du sucre inverti.
Pour commencer je t'invite à regarder cette vidéo:http://recette-glace-sorbet.fr/reussir-glace.html

Nana Nouveau membre
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Messages: 2
Glace préférée:Sorbet au chocolat noir
Merci , pour votre réponse.


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