Bonjour
J'ai trouvé cette recette sur un site italien et j'ai voulu tester car c'est un de mes gouts préféré:
450g de yaourt nature
75g de crème fraiche
37 g de dextrose
120g de sucre
180 ml de lait entier
6g de stabilisant
50g de lait écrémé en poudre
J'ai mélangé à froid le lait,la crème et le lait en poudre.A 25 ° j'ai rajouté le dextrose et la moitié du sucre en poudre.A 45° j'ai ajouté le stabilisant avec le sucre restant.J'ai pasteurisé à 85 ° et refroidit le mix.Après 24 h de maturation j'ai rajouté le yaourt nature et j'ai turbiné.
Je viens de gouter,la saveur du yaourt est bien présente,sur ce point je suis satisfait mais au niveau de la texture c'est trop "neigeux",pas assez fondant....
Qu'est ce qui cloche dans mon protocole ??