Bonjour,
Je travaille les glaces avec de vrais yogourts, j’arrive à faire de bonnes glaces aux fruits naturels pré congelés ; dans mon processus, il me manque seulement de bien comprendre l’association du sucre et stabilisants dans mon yogourt glacé.
Par contre jusqu’à présent je fais de la façon suivante :
Je prépare un peu du lait chaud avec des aromates et du sucre avant de l’ajouter à mon pot de yogourt ; je mélange l’ensemble avec l’aide d’un mixeur plongeant, ensuite je le mets dans des petits pots pour le mettre dans un surgélateur rapide.
Et voilà que dans votre recette de glaces au lait vous recommandez de faire après « une pasteurisation ».
Ma question : dans le cas de mon yogourt dois-je effectuer cette pasteurisation ? A quelle température ? Existe-t-il la pasteurisation dans un yogourt déjà travaillé avec des additifs ?
Merci de votre réponse.
Angel GOMEZ