Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour,

Le résultat final d'une crème glacée et d'une glace au yaourt faite avec du lait et de la crème sans lactose est-il similaire en tous points qu'avec des ingrédients avec lactose ? Si non, que faut-il modifier ?
Merci d'ores et déjà pour vos réactions

Nadia

Bonsoir,
non le résultat ne sera pas le même car cela va modifier l'ESDL et donc influencer la texture. Cela empêche l'utilisation de lait en poudre qui permet de donner du corps à la glace et d'augmenter l'ESDL. L'intérêt est aussi l'apport des protéines du lait, ce qui permet d'augmenter le % total d'extrait sec sans augmenter les sucres.
Mais je n'ai jamais essayé ! Il y a la théorie et la pratique !
Si tu fais des essais et tiens nous informé: cuillérabilité, goût, texture, sensation en bouche, vitesse de fonte, défauts éventuels

le mieux c'est de privilégier les glaces à base de lactose ou pas du coup?