Bonjour,
Dans ce tableau attachee http://recette-glace-sorbet.fr/ingredie ... glace.html
il est ecrit que le dextrose est un melange de 50% fructose et 50% inverti.
Lorsque le PS du fructose est 170 et le PS du sucre inverti est 130 - le dextrose devait avoir un PS de 150 au lieu de 70...
De l'autre cote - il est ecrit dans des autre sources que le dextrose est simplement du glucose...
Est ce que vous avez une reponse?