Index du forum Je cherche une recette Sorbet au kiwi

Sorbet au kiwi

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Lun 22 Juil 2019 14:09
wilt Glacier
Glacier

Messages: 32
Glace préférée:Vanille Bourbon
Sexe:Homme
Bonjour,

Je suis à la recherche du mix : sucres, eau, fruit et stabilisant pour réaliser un sorbet au au kiwi, fruit très acide.

Merci de votre aide, car après pas mal de recherche je n'ai rien trouvé sur le forum.

Cordialement.

Message non lu Sam 30 Mai 2020 13:27
wilt Glacier
Glacier

Messages: 32
Glace préférée:Vanille Bourbon
Sexe:Homme
si quelqu'un à l'info je suis preneur !!

Merci d'avance

Message non lu Lun 1 Juin 2020 18:21
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 771
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

bonsoir à tous,
j'ai ça en stock

Saccharose (sucre) 0,140 kg
Glucose atomisé 36-39 D.E. - 95% ES 0,060 kg
Kiwi 0,700 kg
Eau pure 0,097 kg
Superneutrose 0,003 kg
Poids total 1,000 kg

Saccharose 14,00%
Glucose 6,00%
Fruit doux 70,00%
Stabilisant 0,30%
EST ± 31,20%

Message non lu Sam 6 Juin 2020 20:08
wilt Glacier
Glacier

Messages: 32
Glace préférée:Vanille Bourbon
Sexe:Homme
Super merci de ton info.

Je teste et te fais un retour !

Message non lu Mar 14 Juil 2020 23:16
gérard Glacier
Glacier

Messages: 32
Glace préférée:cannelle caramélisée (recette Pierre Hermé)
Sexe:Homme
Il y a aussi le tableau Boiron

Pulpe kiwi: 1000
Saccharose : 522
Glucose atomisé: 100
Sucre inverti : 30
Eau: 1075
Stab: 13


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