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recette de sorbet pommes vertes

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Dim 21 Déc 2014 10:17
alainfrancois Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 4
Glace préférée:sorbet framboise
Sexe:Homme
Bonjour à tous,

Je suis à la recherche d'une très bonne recette de sorbet de pommes vertes (granny smtih) qui pourrait éventuellement servir de trou normand dans un repas.

D'avance un très grand merci

Alain

Message non lu Dim 21 Déc 2014 11:51
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour François et bienvenue,
j'ai ceci en stock mais je ne l'ai pas testé. Merci de me faire de vos retours.

Deux sorbets, vous pouvez marbrer le second avec le premier joyeuse fêtes:

Recette sorbet Pomme
    Saccharose 0,185 kg
    Glucose atomisé 0,092 kg
    Pomme 0,370 kg
    Eau 0,349 kg
    Stab 0,003 kg

Recette sorbet cidre

    Saccharose 0,140 kg
    Glucose atomisé 0,140 kg
    Cidre 0,476 kg
    Eau 0,239 kg
    Stab 0,005 kg

Bonnes fêtes

Message non lu Lun 22 Déc 2014 09:27
Francois Glacier
Glacier

Messages: 63
Glace préférée:pistaches torréfiées et cardamome
Sexe:Homme

hé hé je sais d'ou vient cette recette ;)

Message non lu Lun 22 Déc 2014 10:49
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 632
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

oui Emmanuel Ryon,
j'en avais deux autres mais après les avoir passé à la "moulinette", celle-ci étaient bien mieux équilibrée.
Je commence à découvrir le livre qui est top, pour Noël j'ai prévu l’entremets cannotier et le citronnel.

bonnes fêtes François :D

Message non lu Lun 22 Déc 2014 11:51
alainfrancois Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 4
Glace préférée:sorbet framboise
Sexe:Homme
Un tout grand merci...
Mais la première recette est-elle pour un litre de sorbet...


Merci d'avance encore une fois

Alain

Message non lu Lun 22 Déc 2014 19:03
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonsoir Alain,
elle est pour 1 kg de mix. Après tout est question de foisonnement.
Les industriels font des glaces pesant 500g/ litre....

Message non lu Mar 23 Déc 2014 12:17
alainfrancois Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 4
Glace préférée:sorbet framboise
Sexe:Homme
Un tout Grand merci... je l'attaque aujourd'hui... et vous tient informé du résultat
Passez des très bonnes fêtes.

A. Francois

Message non lu Mer 24 Déc 2014 09:59
Louve Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 5
Glace préférée:Sabayon
Avec une petite lampée de calvados, c'est top ! :-P

alainfrancois Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 4
Glace préférée:sorbet framboise
Sexe:Homme
tout d'abord je vous souhaite une bonne et heureuse année 2015 pleine de bonnes choses.

Le sorbet était un régal. ... mais avec le calva c'est must !
Encore merci à vous !

Alain

cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 632
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Meilleurs vœux à tous et merci pour le retour et vive le calva ! ;)


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