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cherche recette sorbet poires

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Sam 29 Aoû 2015 19:18
azerty456 Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 6
Glace préférée:cassis
Sexe:Homme
bonjour

la saison de la William commence, je me disais que ce serait une bonne occasion pour en faire du sorbet. Avez-vous une recette à me conseiller ?
Merci par avance
Pascal

Message non lu Dim 30 Aoû 2015 05:45
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 704
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

bonjour,
j'ai ça en stock mais je suis absent toute la semaine

Message non lu Sam 5 Sep 2015 06:17
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 704
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
tu trouveras ci-dessous une recette de sorbet poire:

200g eau
280g sucre
50 g glucose atomisé
7 g de stabilisant
1kg de poire
40g d'alcool de poire

EST 28.8 / taux sucrant: 30.1

Eau 200 g
Saccharose 280 g
Glucose atomisé 50 g
Poire 875 g + 125g jus de citron pour éviter le brunissement
Stabilisant 7 g

Extrait sec total 29,20%
Taux sucrant 30,30%

bon sorbet poire !

nb: l'ajout d'alcool permet de souligner le goût de la poire.

Message non lu Mer 31 Oct 2018 10:54
Dokoz Nouveau membre
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Messages: 2
Glace préférée:Glace à la pistache
Bonjour, je voulais me lancer à faire le sorbet poires mais je n'ai que 400 grammes de fruits.
J'ai un doute sur la recette, les quantités des ingrédients sont-elles basées sur 1kg de poire ou 875 grammes ? Je ne comprends pas qu'elles soient identiques dans les 2 cas. Je dois mal comprendre quelque chose.

J'en profite pour vous dire que votre site est juste génial, je ne me sers que de celui-ci pour confectionner des glaces à mon mari qui en raffole !

Merci !

Dokoz.

Message non lu Lun 5 Nov 2018 15:22
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 704
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonsoir,
l'une est sur 1 kg l'autre sur 875g.
Les proportions sont les mêmes, mais la quantité d'alcool ne fait varier que très peu l'extrait sec total et le taux sucrant (EST et TS)


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