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cherche recette sorbet poires

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Sam 29 Aoû 2015 19:18
azerty456 Apprenti Glacier
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Messages: 6
Glace préférée:cassis
Sexe:Homme
bonjour

la saison de la William commence, je me disais que ce serait une bonne occasion pour en faire du sorbet. Avez-vous une recette à me conseiller ?
Merci par avance
Pascal

Message non lu Dim 30 Aoû 2015 05:45
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 616
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

bonjour,
j'ai ça en stock mais je suis absent toute la semaine

Message non lu Sam 5 Sep 2015 06:17
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 616
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
tu trouveras ci-dessous une recette de sorbet poire:

200g eau
280g sucre
50 g glucose atomisé
7 g de stabilisant
1kg de poire
40g d'alcool de poire

EST 28.8 / taux sucrant: 30.1

Eau 200 g
Saccharose 280 g
Glucose atomisé 50 g
Poire 875 g + 125g jus de citron pour éviter le brunissement
Stabilisant 7 g

Extrait sec total 29,20%
Taux sucrant 30,30%

bon sorbet poire !

nb: l'ajout d'alcool permet de souligner le goût de la poire.


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