Recette-Glace-Sorbet .fr

bonjour

la saison de la William commence, je me disais que ce serait une bonne occasion pour en faire du sorbet. Avez-vous une recette à me conseiller ?
Merci par avance
Pascal

bonjour,
j'ai ça en stock mais je suis absent toute la semaine

Bonjour,
tu trouveras ci-dessous une recette de sorbet poire:

200g eau
280g sucre
50 g glucose atomisé
7 g de stabilisant
1kg de poire
40g d'alcool de poire

EST 28.8 / taux sucrant: 30.1

Eau 200 g
Saccharose 280 g
Glucose atomisé 50 g
Poire 875 g + 125g jus de citron pour éviter le brunissement
Stabilisant 7 g

Extrait sec total 29,20%
Taux sucrant 30,30%

bon sorbet poire !

nb: l'ajout d'alcool permet de souligner le goût de la poire.

Bonjour, je voulais me lancer à faire le sorbet poires mais je n'ai que 400 grammes de fruits.
J'ai un doute sur la recette, les quantités des ingrédients sont-elles basées sur 1kg de poire ou 875 grammes ? Je ne comprends pas qu'elles soient identiques dans les 2 cas. Je dois mal comprendre quelque chose.

J'en profite pour vous dire que votre site est juste génial, je ne me sers que de celui-ci pour confectionner des glaces à mon mari qui en raffole !

Merci !

Dokoz.

Bonsoir,
l'une est sur 1 kg l'autre sur 875g.
Les proportions sont les mêmes, mais la quantité d'alcool ne fait varier que très peu l'extrait sec total et le taux sucrant (EST et TS)