Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour,
il y a effectivement une erreur. Soit tu ne mets pas de gélatine soit tu mets 12g (c'est qu'ont demande les jurys lors des dernières cessions).
La quantité de mousse au final est énorme, plutôt que de partir sur 500g de crème tu peux partir sur 300 en refaisant les calculs pour les autres ingrédients.

Il y a aussi un sujet ou la quantité de crème mousseline est très juste.

bon courage

bonjour,

Je passe bientot mon exam, sur les chaussons ils mettent pate feuilletee a 6 tours faut il se fier a ce quil ya sur fiche technique ou pouvons nous faire le nombre de tours appris a l'ecole.
je fais dhabitude 1 ts/td 1td/1ts : je sais pas a combien de tours ca correspond
merci de me renseigner

Olivier

Bonjour Olivier et bienvenue,
1TD = 1.5 TS donc 1 ts/td + 1td/1ts = 5 tours . C'est demandé 6 tours sur la FT mais 5 cela passe
Certains n'ajoutent pas de TS avant d'abaisser
Je t'invite à lire ce document:
http://patisserieblin.files.wordpress.com/2010/10/les-pc3a2tes-feuilletc3a9es1.pdf

Le sujet 5 est tombé aujourd'hui:
- charlotte framboise
- tarte mirabelles
- 8 éclairs café
- 8 éclairs chantilly caramel
- 8 brioches têtes et 8 boules sucre

Bon courage

BONJOUR,

Voilà j'ai eu mon épreuve hier et j'ai tarte au citron meringuée, entremet poire thème musique classique, 16 éclairs café et 16 croissants.
c'est le 1er sujet qui apparait en fait sur le doc. que tu as joins.
j'ai eu beaucoup de galères, pour trouver et utiliser le matériel du labo, j'ai tout même tout fini, entremet très très moyen d'autant qu'il fallait mouler la génoise et pas la faire en disque donc compliqué pour moi pour la couper...
tarte au citron ok.
éclairs moyen aussi et croissants beau feuilletage mais j'en ai fais que 15..
voilà, il va falloir cartonner à l'écrit car je ne sais pas si je vais avoir la moyenne.
bref le moral dans les chaussettes hier soir.
aujourd'hui cela mieux mais bon.
bon courage à tous.
sophie

Wow génial !! merci pour l'info !!!
Auras tu des photos des sujets ?
Merci beaucoup pour le partage !!!

Fizia

Fiza,
je te mets un lien wetransfer (valide jusqu'au 03/06) :http://we.tl/PV7yX2lqMZ

Il y a 6 sujets dans le document (il y a deux fois le sujet 1, je corrigerais à la prochaine mise à jour).
Je mettrais à jour ce post dès que j'aurais le sujet 5.

SUper !!
merci beaucoup !!
Oui je serais intéressée par les fiche technique du 5 si vous réussissez à les obtenir.
Bonne soirée !

Je passe le 3 je suis toute stressée héhé

Nouveau lien avec le sujet 5:
http://we.tl/1MUgdbb6QT
bon courage

Merci mille fois pour ce partage !!
Bon courage à toux ceux qui doivent le passer ces jours prochains !