Bonjour à tous,
Je vis actuellement en Thaïlande et ce type de glace est très populaire ici :
J'ai acheté cette machine et démarré mon activité, néanmoins j'ai du mal à reproduire ce que mes concurrents arrivent à faire : Glace souple qui forme de beaux rouleaux.... Je sais qu'ils utilisent quasiment tous de la poudre de glace déjà toute prête ( ce que je ne veux absolument pas utiliser)
Ma glace est souvent trop sèche ou dure ou celle-ci est trop collante et se brise quand j'essaie de former les rouleaux.
La plaque utilisée réfrigère à -30°C
Quelqu'un pourrait-il m'aider à trouver une recette adéquate ?
Merci d'avance à tous....