Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour
Je vis en Tunisie, où un producteur de robs de fruits propose des arômes inédits, comme la "figue de barbarie", (Le rob est le suc de fruits et de plantes obtenu par la cuisson et l' évaporation de l' eau constituant ceux-ci, et qui a l' apparence et la consistance du miel.)... N'ayant jamais travaillé avec un glacier il ne sait pas me renseigner sur les pourcentages d'incorporation de ses produits à mes recettes de glace... Y a t il quelqu'un qui puisse me renseigner? Merci d'avance et cordialement!