Bonjour,
je ne veux pas utiliser de Stab 2000 , à cause du coût et parce que je ne fais pas suffisamment de glaces. Par contre j'ai quelques stabilisants dans mon placard qui composent le stabilisant professionnel. A savoir de la gélatine, de la gomme de guar, des carraghenates.
Faut il que je les utilisent ensembles ou pas.
Si je mets de la gélatine seulement est-ce que la glace sera stabilisée ou faut il les associés ?
Pour le dosage vous preconisez 0,15 à 0,25 du poids du mix. Comment savoir si je dois mettre 0,15 ou 0,25.
J'espère que j'ai été claire dans mes explications.
J'aimerais faire la glace aux amarettis.
Merci.