Bonjour,
Pour les glaces j'utilise du stab2000 et j'en suis content. Pour les sorbets je suis moins convaincu. Dernièrement j'ai fait un test avec moitié moins de stabilisant et quelques pincées d'aguar-aguar, plutôt mieux j'ai l'impression. Qu'utilisez vous comme stabilisant de votre côté ? J'ai vu que la gélatine était parfois utilisée aussi mais je n'ai pas eut l'occasion de tester