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Oeuf dans la glace au citron

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Message non lu Jeu 23 Nov 2017 23:11
Xav Nouveau membre
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Messages: 2
Glace préférée:Pistache
Sexe:Homme
Bonsoir
Il n'y a pas d'oeuf dans la recette de base de la glace au citron. Quels ingrédients garantissent l'émulsion et le foisonnement?
Merci de votre réponse!

Message non lu Sam 25 Nov 2017 15:48
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonsoir Xavier,
l'utilisation de stabilisateur ainsi que les sucres favorisent le foisonnement.

Message non lu Mar 20 Fév 2018 11:43
Francois Glacier vétéran
Glacier vétéran

Messages: 75
Glace préférée:pistaches torréfiées et cardamome
Sexe:Homme

+ il n'y a pas besoin d'un emulsifier car il n'y a pas de matière grasse


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