Recette-Glace-Sorbet .fr • Différents stabilisateurs pour une même utilisation? : Ingrédients et matériel

Différents stabilisateurs pour une même utilisation?

Lun 14 Mar 2016 16:30

Chachou Apprenti Glacier

Messages: 7

Glace préférée:Sorbet à la fraise

Bonjour,
je recherche beaucoup de recettes de glace et je rencontre differents stab.
Superneutrose, stab 2000, gelglace. Y a t il une difference entre chaque?
Merci d avance à ceux qui me repondront

Re: Différents stabilisateurs pour une même utilisation?

Lun 14 Mar 2016 18:23

cardamome

Administrateur du site

Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie

Glace préférée:Glace vanille

Sexe:Homme

Site Internet

Bonsoir et bienvenue,
Il faut faire la différence entre les stabilisateurs combinés pour sorbet et pour glaces.
Dans les glaces, il faut stabiliser l'eau et émulsifier les matière grasse (lait, crème, chocolat etc) > stab 2000 (à utiliser aussi dans les sorbets contenant des matières grasses (chocolat, fruits secs)
Dans les sorbet, il faut stabiliser l'eau > superneutrose.

Randonnée raquette bauges
Recette de glace et sorbet maison

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