Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour
Pourriez vous dire si cette recette de sorbet mangue vous paraît équilibrée :
600g purée de mangue
170g saccharose
90g glucose atomise
100g sucre inverti
175g eau
7g superneutrose en stabilisant
Ce qui me donne si je ne me trompe pas un taux sucrant de 30.1%
Un extrait sec à 31.2% et 0. 61% de stabilisant

Merci de me dire si cela est juste et surtout si je n obtiendrait pas un gros glaçon aromatisé à la sortie du congelateur ...
Dans l attente de vos conseils.