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Sorbet Figue

Discutez de vos sorbets, d'une recette testée, demandez conseil...

Message non lu Ven 31 Aoû 2018 15:59
Nicolu Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 3
Glace préférée:Vanille
Sexe:Homme
Bonjour Cardamome,

Disposez-vous d'une recette de sorbet Figue...c'est la saison.

Cordialement.

Nicolu

Message non lu Mer 12 Sep 2018 09:58
gérard Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 20
Glace préférée:cannelle caramélisée (recette Pierre Hermé)
Sexe:Homme
vous pouvez utiliser la recette de emmanuel ryon, éditée par Boiron
purée de figue 1000
glucose atomisé 100
stabilisateur 10
sucre inverti 20
saccharose 365
eau 725

je l'ai testée cet été, comme je n'avais pas de sucre inverti sous la main, je l'ai supprimé, très bien
tout dépend aussi de la sucrosité des figues, à ajuster


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