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sorbet au melon

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Message non lu Mar 5 Juil 2016 17:56
elisabeth Nouveau membre
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Messages: 1
Glace préférée:café
néophyte en la matière, j'essaie de comprendre la recette du sorbet au melon qui a l'air simple. Cependant ce qui est écrit dans le chapitre astuces pour sorbet, les proportions données ne sont pas les mêmes. Dans astuce, il faut 80 % de fruit et dans la recette 60 % . Que dois-je suivre?

merci

Message non lu Sam 16 Juil 2016 09:33
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 635
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
80% représente le maximum, 60% de fruits c'est déjà très bien.
Avec 80% la texture risque d'être affectée à cause de la forte proportion en eau, il faudra alors ajuster le sucre.


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