Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour,

Vous dites qu'il faut refroidir au plus vite à 4° le sirop pour la préparation des sorbets, ma question est donc, doit on mettre le sirop chaud directement au réfrigérateur qui n'est normalement pas bon à faire, en tout cas c'est ce qu'on m'a toujours dit ou peut on attendre un peu avant de dépose le sirop au froid ?

Je vous remercie pour vos retour.

Bonjour Ice Blue,

Suivant la recette, il vous faut effectivement refroidir le sirop du sorbet ou le mix sirop/fruit.
Il ne faut jamais mettre quelque chose de chaud dans votre réfrigérateur à moins que vous ne disposiez d'un deuxième réfrigérateur dans lequel vous ne stockez pas de denrées alimentaires.
Comme indiqué dans mes recettes sur mon site, je préconise l'utilisation d'un bain d'eau glacé pour abaisser la température du mix avant de le mettre au réfrigérateur.

Bonjour ICE ICE DADDY,
Je vous remercie pour votre réponse, j'ai réussi a faire mon sorbet au citron tel que je l'ai connu dans mon enfant et j'en avais presque les larmes aux yeux

Salut,
Tu as raison, mettre un sirop brûlant direct au frigo c’est pas top.

Le mieux : tu le laisses tiédir 15-20 min, puis tu le mets au frigo. Si tu veux aller plus vite, bain-marie froid ou glaçons sous le saladier, ça marche bien.

L’important c’est qu’il soit à 4 °C avant de turbiner.










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Le mieux c’est de laisser tiédir un peu à l’air libre, genre 15-20 min, puis tu mets au frigo. Faut pas le balancer direct chaud, mais faut pas non plus attendre des plombes.

Salut !
Je me souviens avoir galéré au début avec ma sorbetière, jusqu’à comprendre l’importance du refroidissement. Depuis, même mes recettes un peu originales, comme un Ube Vanille maison, sortent avec une texture impeccable. Ce genre de conseil est vraiment précieux.