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Incorporer des blancs d’œufs dans la glace ?

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cardamome Avatar de l’utilisateur
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Pour aller plus loin avec google:
"pouvoir émulsifiant oeuf "
" lécithine jaune d'oeuf "

Vous aller tomber sur des cours de technologie en cuisine et pâtisserie avec pas mal d'infos techniques.

Et aussi: http://fcorpet.free.fr/Denis/W/TD-oeufs-ovoproduits-Corpet.pdf

Bonnes lectures

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