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Des glaces à l'azote liquide

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Message non lu Lun 6 Avr 2015 23:03
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Le principe existe depuis longtemps. La vitesse de refroidissement très rapide permet de produire des cristaux hydrique très petits. Cela produit une grande finesse en bouche.

Une idée intéressante: http://nitrogenie.com/

http://www.leparisien.fr/laparisienne/chutier/des-glaces-refroidies-a-l-azote-liquide-chez-une-nouvelle-enseigne-new-yorkaise

Message non lu Mar 7 Avr 2015 08:47
Francois Glacier vétéran
Glacier vétéran

Messages: 75
Glace préférée:pistaches torréfiées et cardamome
Sexe:Homme

si tu veux essayer à la maison ;) http://www.nitrocream.com
la premiere est 8600$ :!:

Sinon c'est aussi possible avec du gaz carbonique (dry ice) mais il parait que cela donne un 'gout piquant'

Message non lu Mar 7 Avr 2015 10:06
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
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salut François et merci. En fouillant un peu, finalement la plupart se servent d'un simple kitchenaid...


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