Trouvé sur une application italienne: recette du sucre inverti
12 kg d'eau
48 kg de sucre
150g d'acide
300g de bicarbonate mélangé 100g d'eau chaude.
Monter l'eau et le sucre à 80°
Ajouter l'acide et mélanger
laisser reposer 8h
chauffer à 60°
ajouter lentement le bicarbonate la réaction dure 30 min