Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour
J'ai dégusté l'équivalent du kakigori, à Taïwan, qui ressemble davantage à de la crème glacée rasée ou sorbet rasé sous forme de neige.
Je n'arrive pas à trouver la bonne consistance ou la bonne proportion des sucres
(sucre inverti ? glucose atomisé ? S-neutrose ...)
pour avoir une dureté exploitable au rasoir.
Qui possède le savoir pour m'éclairer

Merci pour vos réponses
La mangue jaune en saison est au top du classement.

Bonjour,
Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter un kakigori mais il me semble que le principe de la recette est de partir d'un bloc de glace pur, de le "raser" avec un système mécanique pour arriver à un espèce de neige qui va être aromatisée.
Donc pas de problèmes de sucres, il faut juste faire un glaçon et disposer d'un bon équipement pour "râper" ce glaçon.

Bonjour.
Ok pour le principe du kakigori
et le Swan® fait bien le travail avec un glaçon transparent ou pas.

Tshah-ping 沙坪 -C'est le bol taïwanais qui me turlupine. Du copeau quasiment de la neige issue d'un bloc de "sorbet" ou de "glace".
Ma seule piste à ce jour ; La glace pilée taïwanaise est faite d'une combinaison de glace pilée et de lait, ce qui lui donne une texture crémeuse et moelleuse.

Merci pour l'adresse du site en signature .
Affaire à suivre

Salut !

Ah, le kakigori, quelle merveille ! J'ai tenté une version un peu gothique, inspirée par mes passions. Imaginez ça : un kakigori noir comme la nuit, grâce à du charbon actif ! Ça donne un côté mystérieux et plutôt cool, parfait pour nos soirées d'été un peu dark. Pour le sucre, j'ai testé avec du sirop d'agave, ça donne un petit goût différent et c'est pas mal pour la texture. Et pour le lait, pourquoi pas un lait d'amande pour un twist végétalien ? Ça pourrait être sympa, non ?

En tout cas, merci pour les tuyaux, surtout pour le Swan. Je vais essayer ça ce week-end, je vous dirai si mes amis gothiques approuvent !

Ouahou, des nouvelles à l'horizon Kakigori.
Kakigori noir ... pas vu. Un soupçon d'alcool pour parfumer 'rhum, curaçao? En nappage sinon le "point de prise" va s'élever.

J'ai appris qu'il existait des " mix ' en poudre ... je n'ai pas testé.
La piste que je conserve est le lait concentré.
Mes recherches reprendront avec le printemps