Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour à tous,
Je viens vers vous car j'ai une question concernant la fabrication de ma glace maison.
J'ai récemment acheté du Stab 2000 afin d'améliorer la texture de mes glaces maison.
J'ai pour le moment testé vos recettes experts de glace au café et au chocolat.
Et je suis assez déçu parce que je trouve qu'il y a un goût "bizarre" lors de la dégustation.
J'ai bien utilisé tous les ingrédients au grammes près etc (glucose atomisé, stabilisant etc) avec toutes les étapes d'incorporation au bon degrés.

J'en suis donc venu à la conclusion que ce goût bizarre que j'ai retrouvé dans les 2 glaces venait de mon Stab 2000, du coup, est-ce que vous auriez une idée de pourquoi le stabilisant donne ce goût à mes glaces ?

Je précise que les glaces que je faisais avant n'avaient pas ce goût. Mais il n'y avait pas de stabilisant à l'intérieur.

Merci d'avance pour vos réponses.

Bonjour, le stab n'a aucun goût, c'est curieux. Pourrais tu le décrire ? Au niveau température as tu tout bien respecté ? Odeur venant du frigo ou du congélateur ?

Au niveau des températures tout a bien été respecté, ça y'a aucun soucis, j'ai mixé également avec un mixeur plongeant pour une dispersion optimale.

Je sais pas trop comment décrire le stabilisant, on dirait du sucre en poudre, légèrement marron clair (je sais pas si on voit bien sur la photo que j'ai posté).

Concernant le goût, il ne vient pas du frigo/congélateur. En goûtant le mix chaud ou froid, je retrouve un petit goût que j'ai du mal à décrire. Bon je ne suis pas le seul à trouver ce goût, ma famille aussi en fait.

Tu as peut être fait cuire trop longtemps ?? ce gout apparaît à ce moment là.

Franchement non, niveau cuisson j'ai respecté les 83-84°C avec un thermomètre de cuisson.

Que peut on voir sur la photo ? si c'est ton stabilisant, il y a un problème....
introduire le stab vers 55/60 °C