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Stab2000 et diverses questions à Genève

Sorbetière, glucose, dextrose, sucre inverti...les réponses à vos questions

tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 17
Glace préférée:Dulce de leche
Sexe:Homme
cho, alors je viens de rentrer les infos dans le tableau trouvé sur le forum.

et j'ai enfin compris ce que voulais dire EST et comment calculer les matières grasses du chocolat (lipides).

voici la recette optimale pour ma prochaine glace.

Au verso de la tablette de chocolat on peut lire:
44%min de chocolat - 30% de MG = 14 % de cacao sec
100% - 44% = 56% de sucres


Image



Par contre dans l'autre fichier excel fait par F FATOUX, je n'arrive pas à le comprendre. Il y a une feuille du classeur qui n'apparait pas. La feuille AROMES. Ca doit être celle où il y a les ingrédients et leurs compositions. J'ai trouvé comment l'afficher (bouton droit sur l'onglet et tripoter), mais je n'ai pas compris comment cette personne effectuait le calcul.
C'est con qu'il n'ait pas mis une fonction pour ajouter le chocolat que tu utilises toi (comme dans l'autre). :roll:

Aussi, sur une vidéo du forum, deux maîtres francais font une glace au chocolat. Ils expliquent qu'il y a deux type de lait en poudre...
moi j'ai utilisé celui-ci:
http://www.coopathome.ch/supermarch%C3% ... UPERMKT/fr
Je crois que c'est un ~0% mais je ne suis pas sûr. Aussi sur le tableau excel que j'ai complété, ce n'est pas précisé si c'est du lait en poudre à 0% ou l'autre..

AUSSI, je n'ai pas modifié l'extrait sec % car je ne sais pas ce que c'est !


CHO,
je ne vais pas créer un nouveau post pour ca. Mais j'ai trouvé ce blog italien où ils parlent de la confection de glaces. Je ne sais pas ce que ca vaut mais c'est intéressant:
http://magiadeisapori.blogspot.ch/p/blog-page_1.html

Mon but est de parvenir à faire des glaces type italienne ou espagnole (à la spatule). Mais bon grâce à ce site et aux conseils j'apprend bcp. Merci.

Je viens de découvrir ces logiciels, qqun en a entendu parler ?

http://www.cfa62.fr/inracq/images/pdf/lettre58

Ce soir je test celle qui pèse 1053 gr (celle au dessus)

Bon j'ai essayé le programme, voici les recettes que je vais encore essayer:

1: http://i.imgur.com/v59kS08.png
2: http://i.imgur.com/vtZr3eu.png
3: http://i.imgur.com/zLk1YgR.png

cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 635
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Salut,
Merci pour tes retours. Je suis actuellement en Italie, je regarderais tout ça avec attention à mon retour.amicalement

Chachou Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 7
Glace préférée:Sorbet à la fraise
Bonjour ou puis je trouver ce fameux tableau?
Merci d avance

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