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Vidéo technique glace au chocolat E.Ryon

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cardamome Avatar de l’utilisateur
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La technique de la glace au chocolat par Emmanuel Ryon
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El_mitch Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 5
Glace préférée:caramel beurre salé
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super vidéo :-) y'a plus qu'a tester !

hopla_huggy Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 11
Glace préférée:sorbet fraise
Sexe:Homme
Bonjour Cardamome,
Merci pour cette vidéo, s'agit-il de la recette de la glace au chocolat que tu indiques sur ton site? http://recette-glace-sorbet.fr/glace-chocolat.html
Je l'ai testée; très bonne en goût, par contre je trouve que la texture est très souple, voire trop souple, limite élastique. Est-ce que c'est lié au miel que j'ai utilisé à la place du sucre inverti? (je vais alors me décider à en fabriquer selon tes conseils avec du saccharose et du jus de citron...)
Merci pour tes conseils

PS: as-tu pu te pencher sur mes questions concernant un autre topic ?: http://recette-glace-sorbet.fr/chercher-recette/sorbet-orange-t582.html

cardamome Avatar de l’utilisateur
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Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
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Bizarre que cela reste souple après plusieurs jours de congélateur.
La vidéo ne correspond pas à la recette du site mais tu l'a trouveras très facilement chez Barry
Pour le sucre inverti regarde les commentaires sur la page dédiée. Difficile de maitriser les paramètres de la réaction à la maison. Pas du tout sur que la réaction soit complète. Mieux vaut l'acheter sur le net.

bonnes glaces


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