Recette-Glace-Sorbet .fr

GUIMAUVE.

330 gr de sucre + 200 gr de trimoline + 120 gr d’eau + 150 gr de glucose.
150 gr de trimoline.
50 gr de gélatine poudre + 150 gr d’eau.
2 gr d’acide citrique + 20 gr de sorbitol poudre + 10 gr d’eau chaude.
15 gr d’essence ou parfum.

Cuire à 113° les 330 gr de sucre, les 200 gr de trimoline, les 120 gr d’eau et les 150 gr de glucose.
Dans la cuve du batteur, mettre les 150 gr de trimoline et verser dessus les sucres cuits.
Ajouter aussitôt la gélatine diluée avec les 150 gr d’eau, ajouter les acides, foisonner 4 mn et ajouter les arômes ou colorants.
Couler en cadre jusqu’au lendemain.

Ne pas foisonner plus de 4 mn sinon il y a trop d'air qui rentre dans la recette et la conservation en sera reduite.