Bonjour,
Je me pose vraiment la question de l'incorporation du jaune d'oeufs dans les recettes.
J'ai lu les différents topics à ce sujet sur le forum, et Cardamome tu conseilles de ne plus en mettre (sauf si on en recherche le goût) puisque nous avons maintenant les stabilisants.
Pourtant quand je lis le livre "les recettes glacées de Lenotre" ou un autre document que j'ai trouvé grâce à vos liens (voir pièce jointe), quasiment toutes les glaces en contiennent.
Alors je me dis que s'ils le rajoutent ce n'est pas pour rien non ? Ils utilisent pourtant les stabilisateurs, donc c'est que ça doit apporter autre chose d'intéressant ?